1/2 κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 1/2 φλ. ρύζι αρμπόριο
4 φλ. ζωμό κοτόπουλου
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι kosher
Φρέσκο μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ. φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, και με τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το χυμό κοτόπουλου μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μειώνετε τη θερμοκρασία αφήνοντας να σιγοβράσει.
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ρίχνετε λίγο λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι και την κολοκύθα butternut. Μαγειρεύετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, 8’-10’, ενώ ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε για 1’ ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το λευκό κρασί και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 2’-3’.
Μειώνετε τη θερμότητα, προσθέτετε ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί, ανακατεύοντας συχνά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το απόθεμα, περίπου για 15’.
Προσθέτετε το δεντρολίβανο, το βούτυρο και την παρμεζάνα και σερβίρετε.
ΠΙΣΩ ΣΤΗΝ ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ